かんたろうのうなぎが美味しい理由。 かんたろうのこだわり。

 

おいしさの秘密

 

美味しい蒲焼を召し上がっていただく為には、素材選びが大事です。 質の良い国産うなぎを、常に提供できるよう心がけております。
焼き始める前まで、うなぎは当店の地下水（井戸水）のなかで泳いでいますお客様のご注文を伺ってから、活うなぎを選別し、腹開きで割き焼き上げますので実店舗でも、多少お時間が掛かりお待ち願っております。また、インターネットでのお買い物もご注文伺ってから活うなぎを割きますので、お時間の余裕をいただきたいと思います
尚、外国産や冷凍のうなぎは、一切ありません。

備長炭は火力が強く、燃焼時に発生する遠赤外線がうなぎの芯まで浸透し、うなぎの旨味を十分に引き出してくれます。
さらに、備長炭は一般の木炭と比べて水分が少ない為、 水蒸気が立たないので、カリッと歯ごたえのある香ばしいうなぎに焼き上がります。

赤熱した炭の上にうなぎの脂とタレがかかって、それが焦げて上がった煙がうなぎに付いて蒲焼きが香ばしくなります。

備長炭で焼き上げたうなぎは、ガス火で焼き上げたものの３倍の旨みが残ります。

タレは、こだわりの栄醤油醸造さんの無添加・天然醸造のたまり醤油を使って店長が丁寧につくったものです。 とろみのある甘辛のタレは、ご飯にかけただけでも美味しく召し上がれます。

焼き上げましたら、真空パックします。真空パックなので、うなぎの旨みを逃がさず、 お客様に届くまで、味をおとさずお届けいたします。

お米

うなぎに合うお米を探求し、たどり着いた大潟村のあきたこまち！